¿Como formular un Alimento para Etiqueta limpia?

Etiqueta Limpia, Concepto, Ventajas y Tendencias - TaglerFood
Manzana bella

 ¡Hola de nuevo! Espero que ante esta Pandemia estén ustedes y sus seres queridos bien y saludables.  Es lo más importante.

Este desafío a nivel mundial pone de nuevo foco en nuestros hábitos alimenticios, así como en los productos que elegimos  para mantener nuestro sistema inmunológico saludable, además de mantenernos desintoxicados física, mental y del mejor ánimo posible. En pocas palabras todos queremos estar saludables de una forma integral Cuerpo, Mente y Espíritu.

Pongamos nuestro grano de arena para ayudar al mundo, y el tema de hoy es…

¿Cómo formular alimentos con Etiqueta Limpia? Cuanto más simple, mejor. Menos es Mas.

Como introducción al tema comencemos hablando sobre el consumidor mexicano, y sobre qué es lo que ellos perciben como Etiqueta limpia.

Antecedentes:

  • Es un hecho que el consumidor mexicano en lo que se refiere a la compra de un producto hacen referencia al sabor y que no está dispuesto a sacrificarlo, por lo que este es un reto dentro de esta categoría sobre lo que es formular con etiquetado limpio.
  • La Mitad de los mexicanos no comprenden la información nutricional de las etiquetas, cosa que debemos tomar en cuenta al tratar de transmitir seguridad al consumidor.
  • Naturalidad, ahora el consumidor espera productos con ingredientes 100% naturales.
  • Los consumidores quieren conocer el tipo y la cantidad de ingredientes en sus alimentos procesados, por lo que ya no solo exigen etiquetas limpias sino claras, los mensajes deben contener la información que buscan, con mayor transparencia, simplicidad y claridad en los conceptos. Esta necesidad de conocer lo que se está consumiendo obliga a reformular los desarrollos y a pensar sus nuevas estrategias de comunicación. El consumidor quiere conocer lo que come.
  • La ausencia de una regulación en cuanto a la definición del termino etiquetado limpio ha creado confusión y discrepancia acerca de cuáles ingredientes eliminar en una etiqueta.

En lenguaje del consumidor ¿Qué es un etiquetado limpio?

Es un producto que posiciona en su etiquetado como “natural”, “orgánico”, “sin aditivos/conservadores”, “puro”, “simple”, “real” etc.

TIPS AL FORMULAR

Esto traducido a formular es:

  • Usar ingredientes que son generalmente aceptados por el consumidor, aquellos que pudieran encontrar en sus cocinas o les resulten familiares.
  • Lista de ingredientes cortas y con ingredientes simples
  • Los ingredientes deben ser mínimamente procesados en la medida de lo posible
  • Si usas almidones químicamente modificados puedes sustituirlos por almidones físicamente modificados que tienen la misma función, pero su etiquetado es como almidón.
  • Sustituir los edulcorantes de alta intensidad por edulcorantes naturales como Estevia
  • Cambiar a harinas funcionales como harinas de arroz, leguminosas que se etiquetan como harina son reconocidos como ingredientes familiares para el consumidor
  • Cambiar a proteínas de fuentes libres de alérgenos como la proteína de chícharo para eliminar las leyendas precautorias.
  • Utilizar colorantes Naturales
  • Se han establecido 3 componentes esenciales para que un producto sea considerado como “etiquetado limpio”
    • Libre de aditivos químicos
    • Lista de ingredientes simples que los consumidores puedan entender
    • Alimentos procesados utilizando técnicas tradicionales/ mínimamente procesados.

ALGUNAS AFRIMACIONES QUE BUSCA EL CONSUMIDOR EN LA EIQUETA (c):

  • Natural/Totalmente Natural
  • Sin ingredientes artificiales
  • Bajo o reducido en azúcar/sodio/grasa
  • Sin aditivos
  • Orgánico
  • Mínimamente procesado
  • Ingredientes básicos
  • No contiene (gluten/huevo/nueces etc) alérgenos
  • Número reducido de ingredientes

Espero les sea de ayuda al momento de formular, y recuerda que el etiquetado limpio a nosotros los emprendedores nos abre campo y liderazgo, es una forma de diferenciarnos de las grandes compañías.

Formulando e Innovando por un Mundo con mayor bienestar integral.

Referencias bibliográficas:

a) Innova Market Insights. Lanzamientos globales y la tendencia en etiquetado limpio

b) ngredion Incorporated. Definición propiedad de Ingredion. Clean label Definition

c) Estudio propiedad de Ingredion Mexico realizado con cosumidores Mexicanos 2015

d) Revista Énfasis Alimentación.

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